Сегодня у нас по плану – засолка горбуши в домашних условиях, рецепт – проще не бывает. Горбуша в рассоле – это быстро, просто и вкусно.
Обычно я солю горбушу сухим способом, но сегодня у меня слегка перемороженный, хотя и свежий экземпляр, и солить его «всухую» я просто не хочу. В рассоле тоже будет неплохо, а главное – быстро.
Ингредиенты для засолки горбуши в рассоле:
• Горбуша свежемороженая – 1 шт.;
• Вода – 1 литр;
• Душистый перец горошек – 10 шт.;
• Черный перец горошек – 20 шт.;
• Семя укропа – 1 щепотка;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Цедра лимона – 1 шт.
Примечание: в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как засолить горбушу в рассоле. Хотите – можете посмотреть.
Засолка горбуши в рассоле с укропом и лимоном
1. Начинаем разделку. Экземпляр горбуши у нас сегодня небольшой, голова маленькая, а потому толку от нее никакого – даже суп не сваришь. Подарим соседской кошке.
2. Вспарываем брюхо: молоки вполне добротные, тоже пойдут в засолку.
3. Очищаем брюшную полость и промываем рыбу.
4. Обрезаем брюшко, примерно от места, где кончаются ребра. Соленое брюшко под пиво – самое оно.
5. Горбушу нарезаем на кусочки, не очень толстые: сантиметра 3-4 толщиной будет нормально.
6. Рассол мы приготовили заранее: на литр воды добавили 4 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, с десяток горошин душистого перца, и пару горошин перца черного. Прокипятили несколько минут, и охладили до комнатной температуры.
7. Теперь укладываем в рассол нашу рыбку: в произвольном порядке, без особых изысков.
8. Бросаем к рыбе хорошую щепотку семени укропа и перемешиваем.
9. Сверху укладываем порезанный лимон – точнее, цедру с влажной мякотью.
Сок из лимона был выжат для других нужд, потому как сока из целого лимона для такого количества рыбы – явный перебор. А от лимона нам здесь нужна не кислота, а лишь легкий аромат.
10. Вот и всё. Сверху ставим гнет, пусть рыба постоит так сутки при комнатной температуре, и сутки в холодильнике. За это время горбуша в рассоле будет более чем готова. Как видите, рецепт – проще не бывает.
Приятного аппетита!
А вот и обещанное видео:
Засолка горбуши в домашних условиях. Горбуша в рассоле с укропом и лимоном
