Консервы «Килька в томате», думаю, известны всем, здесь присутствующим – это одна из самых популярных, недорогих и любимых многими закусок на постсоветском пространстве. Мой вкусный рецепт: килька в томате в домашних условиях, отличается от фабричных консервов не ингредиентами, а качественным приготовлением — чем, к сожалению, в наше время «грешат» далеко не все отечественные производители.
Это вы в полной мере сможете оценить, приготовив кильку в томате самостоятельно.
Строго говоря, у меня сегодня не килька, а хамса. Кильки в магазине, в котором я покупаю рыбу постоянно, просто не оказалось, да оно и к лучшему: хамса, на мой взгляд – замечательная недорогая рыбка, и гораздо вкуснее кильки (хотя, никому своего мнения не навязываю), а готовятся они одинаково.
Ингредиенты для приготовления кильки в томате по моему рецепту:
• Хамса неразделанная (ну, или пресловутая килька) – 1100 гр.;
• Лук репчатый среднего размера – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Томатная паста – 2-3 ст. ложки (или 500 мл томатного сока);
• Мука пшеничная – 1 ст. ложка;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – по вкусу;
• Перец душистый горошком – 5 шт.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Растительное масло – 4 ст. ложки.
Примечание: в конце статьи размещено пошаговое видео о приготовлении кильки в томате в домашних условиях. Рецепт – тот же самый. С некоторых пор наши новинки (прежде всего – кулинарные) появляются на нашем канале в Youtube гораздо раньше, нежели здесь, на сайте. Подписывайтесь на канал «Знай и Умей», и будьте в курсе.
Килька в томате, процесс приготовления
1. Размороженную рыбку промываем, чистим, а затем опять промываем. Рыбка мелкая, процесс не быстрый, хотя и не сказать, что особо сложный: надрезаем хребет со стороны головы и тянем. Всё, голова отделяется вместе с внутренностями.
Брюхо мы, само собой, не распарываем: при таком размере рыбки это чистое мучение, да и ни к чему.
Кстати: одна из причин, почему я не особенно люблю магазинную кильку в томате – это то, что ее в большинстве случаев консервируют целиком, вместе с головой и внутренностями. Но я, извините, не кошка, чтобы есть рыбьи головы и кишки.
Неразделанной хамсы у меня было 1,1 кг, а очищенной получилось примерно 670 граммов.
2. Для заливки буду использовать томатную пасту. Она у меня своя, а как я ее делаю, можете посмотреть в одном из наших видео на канале, или почитать статью.
Здесь у меня заморожено 75 граммов – примерно 2 ст. ложки.
Почему «заморожено»? – Да потому, что после открытия банки с томатной пастой, если вы ее не израсходовали полностью, остатки лучше всего будет заморозить и хранить без проблем, сколько нужно – она не потеряет ничего из своих свойств. А оставите в банке – испортится довольно быстро.
Разбавляю пасту до состояния томатного сока. У меня получилось примерно половина литра.
Собственно, вы можете сразу использовать хороший томатный сок (подчеркиваю – ХОРОШИЙ), но у меня мой домашний томатный сок, увы, закончился – был бездарно, но с удовольствием, выпит. А магазинный я не покупаю. Как я заготавливаю собственный томатный сок на зиму, также можете посмотреть или почитать.
3. В качестве загустителя добавляем столовую ложку муки и хорошенько перемешиваем.
4. Наливаем в кастрюлю с толстым дном ложки четыре растительного масла и разогреваем.
5. Режем небольшими кубиками лук и высыпаем его в сковороду. Туда же натираем на крупной терке среднего размера морковку.
6. Овощи обжариваем до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь не станет мягкой.
7. Пока мы занимались овощами и заливкой, с рыбы стекла лишняя вода, и теперь добавляем ее к луку с морковкой.
8. Добавляем сахар, соль, все специи, выливаем томатную заливку. Перемешиваем, убираем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим минут сорок.
Ну вот, наша замечательная килька в томате, приготовленная в домашних условиях, и готова.
Собственно, сейчас ее без проблем можно законсервировать: достаточно добавить столовую ложку уксуса, потушить еще пару минут, а затем разлить по стерильным банкам.
Но у меня цели сделать консервы не было, а потому – съедим так.
Кстати: на мой вкус, хамса или килька в томате гораздо вкуснее остывшая. Но это – кому как.
Короче – приятного аппетита!
А вот и видео:
Как приготовить кильку в томате в домашних условиях
