Сегодня поговорим о том, как коптить рыбу в домашних условиях. Салака горячего копчения, на мой взгляд, одно из самых удачных блюд из этой рыбы. Хотя, замечательна салака и в жареном, и в соленом виде.
Салака недорогая и небольшая по размеру рыбка, по вкусу и конституции напоминающая селедку, что неудивительно: обе они относятся к одному и тому же виду. Однако салака, как правило, гораздо менее жирная.
Итак:
Салака горячего копчения, процесс приготовления в домашних условиях
Копчением я занимаюсь на даче, в деревне. Оно и понятно: представить себе этот процесс в условиях городской квартиры затруднительно. Конечно, если у вас электрическая коптильня, то заниматься этим можно и, например, на балконе, но у меня коптильня элементарная, представляет собой обычную металлическую коробочку — и без костра, понятное дело, не обойтись. Однако это меня ничуть не напрягает.
Кстати: в конце статьи можете посмотреть пошаговое видео о копчении рыбы в домашних условиях. Можете посмотреть, а также заодно подписаться на наш канал «Знай и Умей» на Youtube.
1. Поскольку, как я уже говорил, рыбка довольно худенькая, то потрошить ее перед копчением не стоит, так она получится сочнее.
Уберем только жабры. Чешуи на салаке после размораживания практически не остается, а остатки её легко смываются водой.
2. Дальше просто пересыплем рыбку солью, и пусть полежит, только недолго: минут 10-15. Салака рыба нежная, просаливается очень быстро, и пересолить ее не хотелось бы.
Больше никаких специй не использую – рыбка ароматная сама по себе, и, на мой взгляд, не нуждается больше ни в чём.
3. А мы пока займемся заготовкой щепы для копчения.
У меня на участке зимой погибла небольшая яблонька, и пусть теперь сослужит нам последнюю службу. Яблоневую щепу вообще считаю одной из лучших для копчения рыбы.
Спиленная яблонька за пару месяцев подсохла, а теперь просто разбиваю на камне молотком веточки и расщепленные куски ствола, а затем ломаю руками.
Как-то так:
Получилось немного крупновато, но вполне приемлемо для наших целей.
Собственно, всегда предпочитал для горячего копчения использовать готовую калиброванную щепу. Но магазин, где я ее всегда покупал, закрыли, а рыскать по всему городу в ее поисках нет желания и времени, а потому – обойдусь своими силами и средствами.
4. Рыбка полежала, сполоснём ее от соли и повесим – пусть немного обтечет и обсохнет.
5. Слегка смазываем решетку коптильни растительным маслом, и укладываем рыбу.
6. Ставим коптильню на огонь, укладываем на дно щепу и разогреваем, пока не начнет давать дым.
Примечание: не забудьте щепу перед укладкой смочить, она должна быть слегка влажной.
7. Устанавливаем решетку с рыбой в разогретую коптильню и закрываем. Коптится салака довольно быстро, и надо время от времени за ней присматривать, чтобы не пересушить.
Рыбка приобрела замечательный золотистый оттенок, готова абсолютно.
Приятного аппетита!
Ну вот, как коптить рыбу в домашних условиях вы уже, примерно, знаете. Однако если сам по себе принцип горячего копчения предельно прост и не особо зависит от того, какие продукты вы собрались закоптить, то предварительная подготовка продукта, в том числе и рыбы, а также время копчения и вид щепы, напрямую зависит от того, что вы собрались приготовить.
Но об этом – в следующих статьях и видео.
