Сегодня разберемся с вопросом, как жарить картошку на сковороде правильно.
Заранее предвижу насмешки гуру кулинарии: мол, нашел чему учить.
Соглашусь: пожарить картошку – это не просто, а очень просто. Однако, почти наверняка, у большинства у тех, кто делал это впервые и без чьих-либо советов результат был печальный: картошка и прилипала к сковороде, и превращалась в кашу, и так далее, и тому подобное.
В общем, в процессе жарки картошки на сковороде есть свои тонкости, на которые нужно обратить внимание.
Приступаем.
Как правильно жарить картошку на сковороде
Если вам удобнее не читать, а смотреть и слушать, то в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как пожарить картошку га сковороде правильно.
Ингредиенты для жарки картошки на сковороде:
• Картофель – сколько влезет на сковороду;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло для обжарки – без фанатизма.
1. Сначала, понятное дело, картошку моем, чистим и опять моем – с этим всё ясно.
А вот и первое условие приготовления правильной жареной картошки: картофель должен содержать как можно меньше влаги, а потому в процессе чистки я складываю ее в сито – пусть вода стекает и картошка проветривается.
Перед нарезкой я выкладываю картошку на полотенце, можно даже промокнуть, если подсохла недостаточно.
2. Нарезаем картошку соломкой или ломтиками средней величины, кому как больше нравится. Порезанную картошку также сгружаю в сито – пусть подсыхает.
Здесь фигурирует еще один момент, напрямую связанный с сортом картошки: если картофель содержит слишком много крахмала, то из него получится отличное пюре, но жарить, его намного сложнее. Такую картошку лучше будет, уже порезанную, хорошенько промыть под холодной водой и просушить.
3. Кстати, существует простой народный способ, чтобы узнать, насколько много крахмала присутствует в картошке:
Разрежьте сырую картофелину пополам, потрите половинки друг о друга, и поднимите за одну из половинок: если нижняя половинка не падает, значит, картошка крахмалистая.
4. Наливаем на сковороду масло, в меру и без фанатизма: мы не собираемся делать картошку фри – это совсем другой продукт.
5. Нагреваем сковороду до температуры близкой к максимуму: я делаю это на восьмом уровне из девяти.
В идеале для жарки картошки лучше всего подходит хорошая чугунная сковорода. Но в данном конкретном случае на мою любимую «чугунку» столько картошки просто не войдет, а потому использую большую нержавеющую сковороду с толстым дном.
6. Загружаем предварительно подготовленную картошку на сковороду и сразу энергично перемешиваем, чтобы все кусочки были покрыты маслом.
В дальнейшем стараемся шевелить картошку как можно меньше, и переворачиваем лишь для равномерной обжарки, и чтобы она не пригорала к сковороде.
7. Когда основная часть кусочков картошки покрылась корочкой, огонь можно немного убавить. Разумеется, жарим картошку исключительно с открытой крышкой – чем больше влаги выпарится, тем лучше.
8. Соль добавляем почти в конце жарки – один раз, и перемешиваем. Лучше недосолить: картошку вполне можно довести до ума, то есть досолить – потом. А пересолить – это испортить блюдо, однозначно.
Больше никаких специй в жареную картошку не добавляю, и вам не советую. Это блюдо, на мой вкус, вполне самодостаточно, и ни в каких дополнительных вкусовых добавках не нуждается.
Ну вот, как-то так. С маринованными помидорчиками, огурчиками, да с салом или соленой селедкой, лучше закуски даже представить трудно. Как все эти вкусности приготовить можете прочитать, перейдя по ссылкам.
Если с первого раза не получилось, не отчаивайтесь – раз на раз, знаете ли…
Добра, удачи и Приятного Аппетита!
А вот и видео:
Как правильно жарить картошку на сковороде
