О том, как вкусно приготовить скумбрию, рассказывать можно долго: это прекрасная, воистину универсальная рыбка, рецептов ее приготовления существует огромное количество. А самый простой из них рецепт – скумбрия, жареная на сковороде. Получается замечательно и результат, думаю, порадует всех.
Хотя скумбрия и сильно подорожала с тех пор, как мы сами на себя наложили санкции, однако, всё равно остается довольно выгодным морским продуктом.
Ингредиенты:
• Скумбрия – сколько угодно;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Растительное масло, мука – для обжарки.
Примечание: в конце статьи есть пошаговое видео о том, как жарить скумбрию на сковороде. Хотите – можете посмотреть, а заодно и подписаться на наш канал «Знай и Умей» на Ютубе.
Жареная скумбрия, процесс приготовления
Разделывается скумбрия элементарно: чешуи нет, голова небольшая, внутренностей немного, тушка массивная.
1. Отрезаем головы, срезаем оперение и, поскольку внутренности нас не интересуют, не распарывая брюхо, нарезаем рыбу на порционные куски.
2. Из каждого куска удаляем внутренности, плёнку, промываем – и всё. Так куски скумбрии получаются симпатичней и при обжарке не расползаются.
Вообще, икра скумбрии вполне съедобна, но нормально добыть ее можно только распоров брюхо. У меня сегодня в наличии лишь пять небольших рыбок, и заморачиваться с икрой не вижу смысла – зато порадую соседских кошек.
3. Добавляем в рыбу соль и черный молотый перец. Больше никаких специй не добавляю: скумбрия, на мой взгляд, рыба вполне самодостаточная и ароматная, и лишними специями ее можно только испортить.
4. Рыбу перемешиваем, и пусть немного постоит.
Примечание: собственно, способ жарки скумбрии у меня точь-в-точь такой же, как и камбалы, которую я также считаю вполне самостоятельной рыбой, не нуждающейся в лишних вкусовых добавках. Но на вкус эти две замечательные рыбы абсолютно разные.
Можете почитать о том, как приготовить камбалу, и там же посмотреть видео.
5. Наливаем на сковороду, не жадничая, растительное масло слоем сантиметра полтора, и хорошо разогреваем на мощности примерно две трети. В мое случае это «семерка».
Примечание: кто-то в комментариях к видео отписался что, мол, я использую избыточно много масла, и рыба получится слишком жирной. Я с этим не согласен: скумбрия рыба жирная сама по себе, и при обжарке растительное масло просто не успевает вытеснить из рыбы ее собственный жир. Убирая куски рыбы со сковороды, просто стряхните с них масло, и всё.
Большое количество масла позволяет довольно толстым кускам скумбрии при обжарке прогреваться равномернее, и служит дополнительной гарантией от пригорания.
6. Слегка обваливаем каждый кусочек рыбы в муке и обжариваем, без особого фанатизма, до легкого золотистого цвета с одной…
… а затем с другой стороны.
Ну вот, собственно, и всё. Гарнир – на ваше усмотрение. Мне в дополнение к жареной скумбрии больше всего нравится отварная картошка, слегка политая оставшимся от жарки рыбы маслом, и присыпанная зеленью петрушки и укропа.
Добра вам, удачи, приятного аппетита!
