Сегодня поговорим о том, как солить скумбрию в домашних условиях. Вообще, засолка скумбрии возможна многими способами, но скумбрия в рассоле, рецепт приготовления которой я вам предлагаю, хороша тем, что готовится очень быстро. Буквально через сутки получите к столу малосольную пряную рыбку.
Ингредиенты:
• Скумбрия – 2 шт. (750 гр.);
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Перец душистый горошек – 5 шт.;
• Уксус 70% — 1 чайная ложка.
Примечание: если хотите, смотрите в конце этой статьи пошаговое видео о приготовлении малосольной пряной скумбрии в рассоле, а заодно можете подписаться на канал «Знай и Умей» на Youtube, там найдете много простых и, возможно, интересных вам рецептов, и не только.
Пряная скумбрия в рассоле, процесс приготовления
Сначала приготовим рассол. У нас сегодня две небольших рыбки общим весом около 750 граммов, а потому литра рассола будет более чем достаточно.
1. Нагреваем воду и добавляем 2 столовых ложки сахара, 4 столовых ложки соли и специи: душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Доводим рассол до кипения и кипятим буквально 2-3 минуты. Затем убираем рассол в сторону, и пусть остывает градусов до 40, не больше – иначе рыбу мы просто сварим.
Ну а мы пока займемся нашей скумбрией.
2. Брюшную полость очищаем чисто-чисто, чтобы там не осталось абсолютно ничего.
3. Тушки нарезаем кусочками толщиной примерно сантиметра два с половиной и произвольно складываем в двухлитровую банку.
4. В остывший рассол добавляем уксус: либо 2 столовых ложки 9% уксуса, либо, как в моем случае – чайную ложку 70% уксусной кислоты. Заливаем рассолом рыбу в банке.
Здесь замечаю одну довольно неприятную вещь: рассол помутнел из-за образовавшейся в большом количестве взвеси. С абсолютно свежей скумбрией высшего сорта такого не может быть в принципе. Но, рыба после размораживания пахла отлично, и это означает лишь одно: скумбрия переморожена в результате нарушения температурного режима, то есть, ее в процессе транспортировки и хранения, как минимум, несколько раз размораживали и замораживали. Скумбрия после засолки будет вполне съедобной, но рыхлой, увы…
5. Банку на сутки оставляем на кухонном столе как есть, не закрывая.
Через сутки извольте лакомиться: получилась вкусная малосоленая пряная скумбрия в рассоле.
Остатки рыбы в банке, прямо в рассоле, отправляем в холодильник. Долго хранить ее так, конечно, не стоит, да у нас она долго и не хранится.
Как-то так.
Добра вам, удачи и – приятного аппетита!
Как солить скумбрию в домашних условиях, подробное видео
