Сегодня расскажу о том, как приготовить лосиную печень просто и вкусно. Печень лося продукт диетический и деликатесный, жаль только, что в продаже ее практически не бывает. А этим куском печени со мной поделились знакомые охотники, за что им огромное спасибо.
Итак, приступаем:
Ингредиенты:
• Лосиная печень – 1 кг;
• Молоко – 1 литр;
• Лук – 300-400 гр;
• Соль – по вкусу;
• Растительное масло – для обжарки.
Примечание: в конце статьи размещено пошаговое видео о том, как приготовить лосиную печень. Можете посмотреть.
Как приготовить лосиную печень простым способом
Лосиная печень по виду и консистенции очень напоминает печень говяжью, только темнее из-за специфики питания и образа жизни этого зверя, а потому процесс приготовления, за некоторыми нюансами, весьма схож.
1. Для удобства обработки разделяем печень на части.
2. А затем, как обычно, как и с говяжьей печенью, снимаем пленку, удаляем протоки и нарезаем на кусочки среднего размера, не слишком мелко.
3. Порезанную печень еще раз промоем под холодной водой и потом зальем молоком – пусть постоит так пару часов.
Лось – это дичь, и не особо разборчив в выборе растительности для еды, а зимой так вообще ест всё подряд, включая хвою, отсюда и несколько специфический аромат, который нравится не всем.
Подержав печень в молоке мы, во-первых, устраним кровянистые выделения, а во-вторых, заглушим, насколько это возможно, запах.
4. Пока печень лежит в молоке, подготовим лук. Его нам потребуется довольно много: как минимум – треть от веса печени, а можно и больше. Лук нарезайте так, как вам больше нравится. Я его нарезаю достаточно мелко – так он быстрее обжарится.
5. Промываем печень от молока и добавляем соль – в меру и без фанатизма. Понятно, что лучше досолить потом, чем пересолить изначально.
6. Наливаем и разогреваем на сковороде масло. Печень будем жарить на среднем огне.
Примечание: вообще, по совести, лучше было бы использовать топленый свиной жир, но, за неимением оного, и растительное масло подойдет.
7. Укладываем печень на сковороду в один слой – так мы сможем уделить каждому кусочку индивидуальное внимание.
На конфорку рядом со сковородой я ставлю пустую емкость, куда буду складывать обжаренную печень. Температуру под емкостью держу примерно на «тройке». Это нужно для того, чтобы печень, пока мы будем обжаривать лук, совсем у нас не остыла.
8. Печень обжариваем с одной, а затем с другой стороны. До корки зажаривать ее не нужно, а готовность определяется просто: если при прокалывании вилкой перестает выделяться кровь, а лишь прозрачный сок, то кусочек можно убирать.
9. Вываливаем на сковороду, где жарилась печень, лук, и обжариваем практически до готовности.
Примечание: примерно половину времени жарки пусть лук проведет под крышкой, чтобы не потерять влагу.
10. Добавляем к луку нашу печень и обжариваем их вместе на медленном огне минут пять – достаточно для того, чтобы они обменялись между собой ароматами.
Ну, вот и всё. Готово. С картошечкой в качестве гарнира – очень вкусно. Как приготовить лосиную печень вы теперь знаете. Таким же образом можно приготовить и говяжью печень. Только вымачивание в молоке, думаю, можно будет исключить – это излишне.
Приятного аппетита!
А вот и обещанное видео:
Как приготовить лосиную печень
