Капусту на Руси квасят издавна. Наши предки были не глупее нас, и прекрасно осознавали необходимость создания запаса витаминов на зиму, хотя и слова «витамины» не знали. Квашеная капуста с задачей сохранения витаминов справляется как нельзя лучше — она их за время хранения практически не теряет. К тому же хрустящая квашеная капуста — отменная закуска.
С теми, кто еще не знает, как квасить капусту в банке, хочу поделиться парой своих рецептов.
Как квасить капусту в банке. Мои рецепты
В деревнях, где при домах, как правило, имеются погреба и кладовки, капусту предпочитают квасить в серьезных емкостях типа бочек. Но нам, городским жителям, не остается ничего иного, кроме как квасить капусту в банках. Однако поверьте, от этого она не становится менее вкусной и полезной.
Итак:
Как квасить капусту в банке со свеклой
1. На дно банки кладем несколько горошин черного и душистого перца, 2-3 цветка гвоздики, тёртый хрен (если есть, но — необязательно). Квасить капусту в банке можно порезанной крупно, а можно соломкой — как кому нравится. Можно сделать и так, и так.
2. Свеклу нарезаем тонкой соломкой.
Примечание: из свеклы можно отжать сок (вещь, скажу я вам, сама по себе очень полезная) и использовать в капусте свекольные отжимки. Если сок был отжат заранее, то отжимки можно сохранять в морозильнике.
3. Укладываем в банку слоями капусту, свеклу или свекольные отжимки, ложку сахара и ложку соли, молотый перец и чеснок, а если есть – то и тертый хрен.
4. Каждый такой слой тщательно, но очень осторожно утрамбовывайте. На трехлитровую банку приблизительно используется 3 столовые ложки соли и 4-5 столовых ложек сахара.
5. Ставим банки с капустой в теплое место на 3 дня.
Примечание: желательно поставить банки на мойку или поднос, потому как во время брожения из банок может вытекать жидкость.
6. Ежедневно по нескольку раз прокалываем содержимое банок деревянными шампурами, чтобы дать выход газам, которые образуются при квашении капусты.
Как квасить капусту в банке с морковью
Порядок приготовления квашеной капусты точно такой же, как и в первом случае, только вместо свеклы используем морковь. Можно использовать и морковные отжимки. Из специй дополнительно используем кориандр, тмин, семя укропа.
Ну вот, как квасить капусту в банке, вы теперь знаете.
Приятного аппетита!
