Говяжий холодец, рецепт, фото и видео процесса приготовления которого вам предлагается я готовил, в основном, из говяжьей головы – то есть той части коровьей туши, которая содержит достаточное количество костей, мяса, сухожилий, хрящей и соединительной ткани – всего того, что необходимо для приготовления полноценного холодца.
Собственно, говяжья голова для приготовления холодца подходит идеально. И это – отличный вариант для тех, кто холодец любит, но свинину не приемлет по тем, или иным причинам. Цена вопроса тоже принципиальна – абсолютно дешево. Конкуренцию может составить разве что холодец из куриных лапок – исключительно дешевое, вкусное и полезное блюдо. О том, как приготовить холодец из куриных лапок, можете почитать статью на сайте, и там же посмотреть об этом подробное видео.
Ингредиенты:
• говяжья голова – 1,7 кг;
• куриные спинки – 600 гр.;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль, черный перец горошек, семя горчицы, лавровый лист – по вкусу.
Примечание: в конце статьи размещено подробное пошаговое видео о процессе приготовления говяжьего холодца. Хотите – смотрите, а заодно можете подписаться на канал «Знай и Умей» на Youtube, где наши новинки обычно появляются гораздо раньше, чем на сайте.
Говяжий холодец, процесс приготовления
1. Понятно, что голову сначала чистим от абсолютно всего лишнего: рогов, шкуры, глаз, зубов и всего прочего, а затем промываем (мозги – тема отдельная, на них у меня есть свои гурманы).
Головы у меня в этот раз осталось уже мало (вещь достаточно массивная, и холодец из нее я готовил уже пару раз до этого), а потому добавляю несколько куриных спинок. Хуже не будет – будет, поверьте, только лучше — мягче и вкуснее.
2. Загружаю мясо/кости в кастрюлю (она у меня объемом 6 литров).
3. Заливаю водой. Уровень воды над уложенным сырьем должен быть примерно где-то на 3 пальца.
4. Добавляю соль, пока без фанатизма: влага в процессе приготовления слегка выкипит, и концентрация соли, соответственно, повысится. Лучше будет посолить по вкусу ближе к концу готовки.
5. Добавляем черный перец горошком и семя горчицы.
Примечание: лавровый лист добавим примерно минут за 10 до окончания процесса варки.
6. Доводим до кипения. В начале закипания, естественно, образуется пена, которую мы хорошенько убираем.
Затем закроем крышкой и варим на медленном огне долго-долго, часов 8. Обычно я оставляю всё это хозяйство париться, слегка кипеть, на «двоечке» электрической конфорки на всю ночь.
7. Выгружаем разваренное мясо с костями из кастрюли, и слегка остужаем, чтобы с ними можно было работать руками.
8. Отделяем съедобные остатки от костей прямо в посуду, в которую будем разливать холодец. А съедобно здесь почти все, за исключением не разваренных хрящей, ну и самих костей, разумеется.
9. Добавляем давленый чеснок – по вкусу, кому как нравится. Для нас много чеснока не бывает.
10. Заливаем получившееся хозяйство бульоном из кастрюли. Ситечко, понятное дело – штука обязательная, чтобы в холодец не попали ненужные остатки.
Ну а дальше – всё понятно: помещаем посуду с холодцом в холодильник или, если на улице холодно – на балкон, только следим, чтобы он не замерз. И ждем, пока наш говяжий холодец застынет.
Через несколько часов – извольте пробовать.
Очень неплохой холодец получился, приятного аппетита!
