Моя домашняя томатная паста, рецепт и пошаговый процесс приготовления которой я предлагаю вашему вниманию, в отличие от подавляющего большинства магазинных образцов, не будет содержать загустителей, консервантов, улучшителей вкуса, цвета, запаха и прочей дряни.
Если вам нужна действительно качественная томатная паста, то приготовить ее в домашних условиях, поверьте, не представляет особой проблемы. Но времени потребуется немало.
Мои помидоры выращены в экологически чистом месте, исключительно на органических удобрениях и без всякой химии, а потому в качестве моих домашних заготовок из них, я уверен на все 100%.
Итак, набираемся терпения, и приступаем:
Ингредиенты:
• спелые очищенные помидоры – 9 кг;
• соль – 50 гр. (2 ст. ложки).
Примечание: в конце статьи размещено видео с пошаговым процессом приготовления томатной пасты на зиму в домашних условиях. Хотите – можете посмотреть. Подписывайтесь на наш канал «Знай и Умей» на Youtube, будьте в курсе наших новинок.
Домашняя томатная паста на зиму, процесс приготовления
1. Помидоры хорошо промываем, чистим и режем на дольки. Отходов немного, потому как на приготовление томатной пасты у меня идут исключительно отборные плоды. Сомневаюсь, что при приготовлении этого продукта в промышленных масштабах поступают так же.
Очищенного сырья у меня получилось около 9 килограммов. Если в одну емкость всё не вошло – ничего страшного: потом, в процессе уваривания (который очень долгий, предупреждаю сразу), соединим содержимое двух кастрюль в одну.
2. Подготовленные помидоры ставим на плиту, разогреваем до кипения и варим, чтобы их размягчить, примерно полчаса.
Примечание: эта операция обязательна, если вы затем собираетесь протирать помидоры через сито. Если вы будете добывать сок для дальнейшего приготовления томатной пасты при помощи соковыжималки, то этот этап смело можете пропустить и жать сок из сырых помидор.
Я сначала собирался жать сок через сито, но затем оставил эту идею: уж больно долго и муторно, и достал с антресолей давно стоявшую без дела соковыжималку.
3. Слегка остуженные помидоры пропускаю через соковыжималку.
Если ваша соковыжималка выжимает сразу почти насухо – рад за вас, но у меня получается довольно много сырого жмыха, который я пропускаю через соковыжималку еще пару раз, как минимум.
Из девяти килограммов сырья — 900 граммов жмыха, 1/10 – нормальный результат.
Примечание: не выбрасывайте жмых. Это – ценное сырье, из него можно много чего приготовить, например – аджику, или просто добавлять в пищу при готовке. А пока, если нет времени им заниматься – просто заморозьте.
4. Ставим томатный сок на медленный огонь и варим, варим, варим… Пока это просто сок, постоянно стоять у плиты не надо – достаточно перемешивать его раз в 10-15 минут.
Уваривание – длительный процесс, но это единственно правильный (не только в домашних, но и в промышленных условиях), относительно других способов, метод получения настоящей томатной пасты, когда в ней остаются практически все полезные вещества.
5. Часа через полтора, когда сок уварился примерно вдвое, переливаем всё в общую емкость – так, понятное дело, удобней. Перемешивать теперь нужно будет чаще.
Постепенно наше варево становится всё гуще, объем уменьшается.
6. Когда это уже почти паста, начинают «хлопать пузыри» — будьте осторожны, чтобы не обжечься. Перемешивать теперь нужно непрерывно, чтобы паста не пригорела, иначе – вся работа насмарку.
7. Добавляю в томатную пасту, для перестраховки, пару столовых ложек соли.
Примечание: если предполагается дальнейшее хранение домашней томатной пасты в холодильнике или холодном погребе, то соль можно не добавлять – паста, при условии нормальной стерилизации банок и крышек, прекрасно сохранится там до начала следующего сезона.
Но эту партию томатной пасты я предполагаю отправить дочери транспортной компанией, а холодильников там, сами понимаете, не предусмотрено – так что, пусть будет с солью, ничего страшного. Нужно только учитывать это при приготовлении пищи с ее использованием.
8. Дело близится к концу, и потому готовимся: кипятим крышки с черпаком и стерилизуем банки.
9. Всё, процесс завершен. Теперь действуем быстро: раскладываем пасту по банкам, закручиваем, переворачиваем вверх дном, укутываем и даем медленно остыть, а затем определяем на хранение.
Ну вот, как-то так. В результате несложной, но довольно длительной работы (у меня на это ушло примерно 6-7 часов), получилось полтора литра домашней томатной пасты отменного качества.
Теперь вы понимаете, что хорошая томатная паста дешевой быть просто не может – как по расходу сырья, так и по временным затратам? То, что в магазине дёшево – это не паста, а бодяга, да и высокая цена тоже не гарантия качества, увы…
Кстати: если вы после открытия банки сразу не использовали всё ее содержимое, то долго там хранить остатки не стоит. Самый лучший способ – выложить томатную пасту в подходящую емкость и заморозить. В замороженном состоянии она хранится прекрасно, и сохраняет все свои свойства.
Добра вам, удачи и – приятного аппетита!
Процесс приготовления домашней томатной пасты. Рецепт, видео по шагам
