Овсяный кисель – это старинное русское кушанье, питательные и полезные свойства которого известны очень давно. Овсяный кисель мало похож на сладкий десерт, который называют киселем сейчас. Содержание крахмала в овсяных зернах достигает 60%, поэтому по виду овсяный кисель скорее напоминает холодец. А кисловатый вкус киселя объясняется тем, что его приготовление основано на процессе брожения.
Что такое кисель Изотова, или Изотов кисель
Врач-вирусолог Владимир Изотов разработал современный рецепт приготовления овсяного киселя и запатентовал свое изобретение в 1992 году. Теперь его называют овсяный кисель Изотова или Изотов кисель.
Овсяный кисель Изотова – удивительный продукт, который применяется для лечения и профилактики многих заболеваний. Он показан при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, диабете и др.
Овсяный кисель Изотова очищает организм, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунитет. Это своего рода природный биостимулятор, замедляющий процессы старения и повышающий выносливость и работоспособность организма.
Все эти ценные свойства овсяного киселя Изотова объясняются его богатым составом. В состав киселя входят минеральные вещества (кальций, калий, железо, фтор, магний), аминокислоты (лизин, триптофан, холин, метионин, лецитин), витамины (А, Е, РР, В1, В2, В5).
Как приготовить овсяный кисель Изотова
1. Полкилограмма овсяной крупы «Геркулес», полстакана кефира и 3 л кипяченой воды, температуры парного молока соединить в 5-литровой стеклянной банке. Для ускорения процесса брожения не помешает добавить в смесь несколько столовых ложек овсяной крупы, измельченной на кофемолке. Накрываем банку марлей или салфеткой и ставим в темное, теплое место. Если место светлое, банку необходимо защитить от света и чем-то накрыть, так как микроорганизмы и витамины свет не любят.
Примечание: банка не должна быть полной – процесс брожения требует места, а также доступа воздуха. Процесс брожения проявляется появлением пузырьков, кисловатым запахом и расслоением смеси. Длится молочнокислое брожение 1 – 2 суток. Чтобы Изотов кисель был вкусным, увеличивать это время не нужно.
2. Теперь смесь можно фильтровать. Дуршлаг с мелкими отверстиями или сито установить над большой кастрюлей и процедить содержимое банки. Густую массу – отруби, оставшиеся на сите, еще 2 – 3 раза залить небольшим количеством кипяченой, охлажденной воды, интенсивно промешать и дать жидкости стечь. Отруби богаты полезными микроорганизмами, их можно добавлять в выпечку, запеканки, каши. Хранят их в холодильнике, накрыв крышкой, в эмалированной или керамической посуде
3. Отфильтрованной жидкости дают 16 – 18 часов отстояться. После этого она разделится на два слоя, сверху будет бесцветная жидкость, снизу – густой, белый осадок. Бесцветную жидкость надо аккуратно слить. Жидкость эту называют овсяным квасом. Ее полезно пить, вкус она имеет приятный, чуть кисловатый.
4. Оставшийся белый осадок, насыщенный витаминами и белками – это овсяный концентрат. Он и является основой для приготовления овсяного киселя Изотова. Овсяный концентрат можно сохранять в холодильнике в стеклянной посуде, накрыто крышкой, не более 21 дня.
При последующих приготовлениях киселя Изотова для молочнокислого брожения вместо кефира используют 2 столовых ложки овсяного концентрата. Когда нужно приготовить кисель, берут необходимое количество концентрата.
5. Последний этап — приготовление киселя Изотова. 6 — 8 столовых ложек овсяного концентрата заливают двумя стаканами холодной воды. Смесь насыщена крахмалом, поэтому, чтобы не было комков, ее тщательно промешивают деревянной ложкой. Затем Изотов кисель ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и уваривают несколько минут до нужной густоты на слабом огне.
6. В конце варки по желанию можно добавить растительное или сливочное масло, сахар, соль, специи или зелень. Изотов кисель готов!
Употреблять овсяный кисель Изотова можно и горячим и холодным по одному стакану на завтрак, желательно – с черным хлебом. Уже через 15 — 20 дней регулярного употребления вы ощутите положительный результат.
Приготовление овсяного киселя Изотова, конечно, требует времени и труда. Но, Изотов кисель – проверенный временем, очень полезный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. Кроме этого, ценен не только кисель, но и все продукты, получаемые в процессе его приготовления.
